On peut trouver des références aux Khazars adoptant le judaïsme comme religion dans certaines sources arabes, chrétiennes et juives. Cependant, le récit le plus célèbre se trouve dans les lettres connues sous le nom de Correspondance Khazar, échangées entre le rabbin Hasdai ibn Shaprut (vers 915-975) et Joseph, roi des Khazars.